Maturitní okruhy VOŠ a SZeŠ Benešov

Ø  složeny ze základních tzv. monosacharidových jednotek

Rozdělení podle počtu monosacharidových jednotek:

1.       Monosacharidy

Ø  pouze 1 monosacharidová jednotka

Ø  glukóza

2.       Oligosacharidy

Ø  2-10 monosacharidových jednotek

3.       Polysacharidy

Ø  více jak 10 monosacharidových jednotek

Cukry nazýváme pouze monosacharidy a oligosacharidy; sladké, rozpustné ve vodě

Funkce sacharidů:

Ø  zásobárna energie

Ø  zdroj uhlíku pro heterotrofní organismy

Ø  strukturní složky buněk, tkání, pletiv

Ø  součástí bílkovin, nukleonových kyselin

Rozdělení a přehled sacharidů:

1.       Monosacharidy

Ø  heterocyklické sloučeniny, jejichž molekuly obsahují v cyklickém řetězci kyslíkatý atom

Ø  lze je definovat jako hydroxyaldehydy nebo hydroxyketony; podle toho se dělí:

a)      Aldózy

·         obsahují 1 aldehydickou skupinu –CHO a více hydroxylových skupin

b)      Ketózy

·         C=O

Ø  dělí se podle uhlovodíkových atomů:

a)      Triázy

b)      Tetrázy

c)       Pentázy (Ribóza, Deoxyribóza, nukleonové kyseliny – DNA, RNA)

d)      Hexózy (Glukóza, Fruktóza – izomerní)

z hlediska biochemie mají největší význam pentózy a hexózy

např.:

                Glukóza (Hroznový cukr)

Ø  C₆H₁₂O₆

Ø  bílá, sladká, krystalická látka

Ø  rozpustná ve vodě

Ø  nachází se v ovoci, medu

Ø  okamžitý zdroj cukru

Ø  použití: lékařství – umělá výživa, výroba vitamínu C

Ø  výroba: hydrolýzou škrobu

Fruktóza (Ovocný cukr)

Ø  bezbarvé krystalicky

Ø  nachází se v ovoci a medu

Ø  nejsladší monosacharid

Ø  použití: přislazování potravin pro diabetiky – lékařství

2.       Oligosacharidy

Sacharóza

Ø  třtinový, řepný cukr

Ø  téměř ve všech plodech rostlin

Ø  bezbarvá, krystalická látka, rozpustná ve vodě

Ø  zahříváním karamelizuje

Ø  skládá se z 2 monosacharidových jednotek (glukózy a fruktózy)

Ø  sladidlo v potravinářském průmyslu

Ø  C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O -> C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆  (v kyselém prostředí)

Ø  výroba

1. řízky z cukrové řepy

2. cukr se z nich vyluhuje horkou vodou

3. šťáva se vysráží (obsahuje jiné příměsi) hydroxidem vápenatým a následně se odstraní přivedením plynného oxidu uhličitého

4. nečistoty se zachytí na kalolisech

5. čirá cukerná šťáva se oddělí krystalizací -> sirup (melasa) a cukr

Laktóza

Ø  cukr mléčný

Ø  kondenzace glukóza + galaktóza

Ø  v mléce všech savců (málo sladké)

Ø  umělá výroba – z kravského mléka pro dětskou výživu

Ø  použití v lékařství

Maltóza

Ø  cukr sladový

Ø  složena z 2 molekul glukózy

Ø  vzniká ze škrobů působením enzymů při klíčení obilnin (výroba sladu z ječmene)

3.       Polysacharidy

Ø  přírodní makromolekulární látky, které vznikají kondenzací mnoha monosacharidových molekul -> z velkého počtu vázaných molekul

Ø  základní monosacharidovou jednotkou je glukóza

Ø  na rozdíl od ostatních nejsou sladké

Ø  jsou nerozpustné

Ø  Funkce

·         zásobárna energie

·         stavební funkce

·         zásobárna organického uhlíku

Ø  k polysacharidům se řadí produkty některých organismů

Ø  patří k nejdůležitějším a nejrozšířenějším biologickým látkám

Škrob

Ø  nejrozšířenější zásobní polysacharid rostlin (plody, hlízy)

Ø  výroba z brambor, obilí

Ø  použití: významnou složkou potravy živočichů -> dobře stravitelný zdroj energie (enzymovým štěpením se uvolňuje glukóza)

k výrobě glukózy a etanolu

tekutých pudrů, zásypů

lepidel

textilní průmysl – škrobení prádla

Ø  obsahuje 2 typy makromolekul:

a)      amylóza – svinutá vlákna

b)      amylopektin – keříčkovitě rozvětvený

Celulóza

Ø  stavebním polysacharidem rostlin

Ø  podílí se na výstavbě buněčných stěn mikroorganismů

Ø  obsahuje více než 10 tisíc monosacharidových jednotek -> nestravitelné pro člověka

Ø  v nejčistší formě v bavlníkových vláknech

Ø  získávání

1.       připravením dřevěné drti

2.       vaření s roztokem hydrogensiřičitanu vápenatého

3.       lignin (dřevovina) se dostane do roztoku a poté se oddělí celulóza

4.       další zpracování

Ø  výroba papíru, příze, laků, plastů, výbušnin

Glykogen

Ø  plní funkci zásobní látky v těle vyšších živočichů, v játrech v případě potřeby se rychle štěpí na glukózu -> rychlá zásobárna energie ->přechází ihned do krve

Inulin

Ø  rezervní polysacharid

Ø  vyskytuje se pouze v některých rostlinách

Ø  skládá se z fruktózových jednotek

Ø  snadno stravitelný -> vhodný pro diabetiky